Harina panadera recia es el nombre comercial de nuestra harina panificable 100% de trigo duro. Una harina ecológica de sabor dulce y color crema. Otro nombre por el que se conoce en Andalucía la harina panadera recia es harina morena. Ambas son el mismo tipo de harina.
Muy utilizada para panes asentados, con miga densa y poco alveolados. Aunque también se obtienen extraordinarios resultados en masas de alta hidratación.
También la recomendamos para la elaboración de masas de pizzas y pasta fresca.
Es la harina que se suele utilizar para el llamado pan cateto (o pan macho), un pan típico de algunas regiones de Andalucía.
Esta harina cuenta con el certificado de agricultura ecológica del CAAE.
Propiedades nutricionales
En nuestra harina panadera recia ecológica destaca el contenido en vitaminas B1 y B6 y en fósforo, magnesio, hierro, zinc, mangneso y selenio.
Si comparamos una rebanada de pan de 80 g hecha con esta harina con una porción de 50 g de bizcocho, pensando en un desayuno típico, el pan de harina recia ecológica aportaría un 8% más vitamina E, 28% más fósforo, 5 veces y medio más B1, 6 veces más B3, 4 veces más potasio y magnesio, el doble de hierro y casi 3 veces y medio más zinc que el bizcocho.
| Nutriente |
% sobre CDO* por 100 g |
Beneficiosa para |
| Vitamina B1 (tiamina) |
25,4 % |
ayuda al correcto metabolismo de hidratos de carbono. Ayuda a sintetizar también ácidos grasos, y proteínas. Prevención de problemas neurológicos.
|
| Vitamina B6 |
20,7 % |
Correcto metabolismo de aminoácidos (que forman las proteínas). Ayuda a sintetizar vitamina B3. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular. |
| Potasio |
14,3 % |
Regulación del agua corporal. Mantenimiento del potencial de membrana, por tanto es importante para la correcta transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular y la función cardiaca. |
| Fósforo |
16,9 % |
Forma parte del ADN y del hueso. Relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física. Participa en eliminiación de desechos como la urea e interviene en la producción de vitamina D activa. |
| Magnesio |
10 % |
Interviene en múltiples reacciones, como las de producción de energía a partir de carbohidratos. Regula el equilibrio ácido- base en sangre y participa en regeneración y creación de tejidos. Además, tiene acción antiinflamatoria e interviene en la correcta función muscular junto con el calcio. |
| Hierro |
13,6 % |
Previene anemias ferropénicas. Transporta oxígeno en los glóbulos rojos y facilita la recuperación post-ejercicio. |
| Zinc |
17,1 % |
Mantenimiento del sistema inmune. Función antioxidante (protege frente a radicales libres). Contribuye al correcto metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas. |
| Manganeso |
58,4,41 % |
Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. Función antioxidante. Forma parte de enzimas que participan en el metabolismo de grasas. |
* CDO: Cantidad diaria orientativa. Fuente: REGLAMENTO (UE) No
1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011.
Estos datos han sido obtenidos en análisis realizados por los laboratorios Innoagral de la Universidad Pablo Olavide e interpretados por Ricardo Estevez, nutricionista perteneciente al Colegio Gallego de Dietistas-Nutricionistas y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Puedes ver los resultados más detallados del análisis descargando este PDF.
¿Te interesa vender nuestras harinas?
No dudes en contactar con nuestro departamento comercial.
Horario: lunes a viernes de 8:30 a 16:30.
