_ 
Harina integral de centeno ecológico - 1,5 kg
Esta harina integral de centeno es una maravilla cargada de vida, como podrás comprobar si haces masa madre con ella. Aportará a tus panes fibra, nutrientes y un gran sabor y aroma.
Cuenta con el certificado de agricultura ecológica del CAAE.
¿Contiene gluten la harina de centeno integral?
Sí. El centeno, aunque menos que el trigo, también tiene gluten, por lo que no es apta para celíacos.
¿Cómo uso la harina de centeno integral para hacer pan?
Si ya tienes práctica haciendo pan de trigo, prueba con una mezcla de 20% de harina integral de centeno y 80% de harina panadera ecológica. Conseguirás un pan con el volumen de un pan de trigo, de miga tierna y con el agradable sabor del centeno.
¿Se puede hacer pan solo con harina de centeno integral?
Es muy común en los países de climas fríos del norte de Europa usar únicamente harina de centeno para hacer pan. Los panes 100% de centeno son de miga densa, muy aromáticos y se conservan muchísimo tiempo. Son muy particulares y no dejan indiferentes. En El Amasadero recomendamos probarlos, por lo menos, una vez en la vida.
Propiedades nutricionales
En la harina de centeno integral ecológica destaca el contenido de vitaminas E, B1, B3, B6, B9 y de los minerales potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.
Un sandwich con dos rebanadas de pan de centeno integral de 80 gramos cada una es en sí mismo un alimento bastante completo y nos aporta, comparándola con una sopa de puerro y arroz (50 gramos de arroz y 150 gramos de puerro), el doble de vitamina E y manganeso, el triple de vitamina B1 y más del triple de fósforo.
A continuación presentamos una tabla con los porcentajes de consumo diario recomendado de los nutrientes más importantes de esta harina. Los datos han sido obtenidos en análisis realizados por los laboratorios Innoagral de la Universidad Pablo Olavide e interpretados por Ricardo Estevez, nutricionista perteneciente al Colegio Gallego de Dietistas-Nutricionistas y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Puedes ver los resultados más detallados del análisis descargando este PDF.
| Nutriente | % sobre CDR* por 100 g | Beneficios y funciones |
| Vitamina E | 10,92 % | Efecto antioxidante (protege frente a radicales libres). |
| Vitamina B1 (tiamina) | 23,64 % | Prevención de problemas neurológicos. |
| Vitamina B3 (niacina) | 19,31 % | Mejora el estado de la piel y previene ciertos trastornos digestivos como la diarrea así como neurológicos. Clave en síntesis de ácidos grasos y en la eliminación del alcohol etanol. |
| Vitamina B6 | 27,14 % | Ayuda a sintetizar vitamina B3. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular. |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 12,57 % | Interviene en la correcta síntesis de glucosa y ácidos grasos y el uso como energía de algunos aminoácidos. |
| Potasio | 18,39 % | Importante para la correcta transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular y la función cardiaca. |
| Fósforo | 39,45 % | Relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física. Participa en eliminiación de desechos como la urea e interviene en la producción de vitamina D activa. |
| Magnesio | 13,01 % | Interviene en múltiples reacciones, como las de producción de energía a partir de carbohidratos. Regula el equilibrio ácido- base en sangre y participa en regeneración y creación de tejidos. Además, tiene acción antiinflamatoria e interviene en la correcta función muscular junto con el calcio. |
| Hierro | 14,37 % | Previene anemias ferropénicas. Transporta oxígeno en los glóbulos rojos y facilita la recuperación post-ejercicio. |
| Zinc | 24,18 % | Mantenimiento del sistema inmune. Función antioxidante (protege frente a radicales libres). Contribuye al correcto metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas. |
| Manganeso | 87,54 % | Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. Función antioxidante. Forma parte de enzimas que participan en el metabolismo de grasas. |
* CDR: Cantidad diaria recomendada. Fuente: REGLAMENTO (UE) No
1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011.
¿Cómo uso harina integral de centeno para hacer masa madre?
Solo hay que mezclar agua y harina y repetir el paso durante 3 ó 4 días. En nuestro blog te explicamos cómo hacer masa madre de centeno y también puedes verlo en el siguiente vídeo, en donde comprobarás que la masa madre hecha con harina integral de centeno sube más rápidamente que la de harina cernida de centeno.
¿Te interesa vender nuestras harinas?
No dudes en contactar con nuestro departamento comercial.
- Elaborado por El Amasadero
- Ingredientes : 100 % harina integral de centeno de cultivo ecológico. No contiene aditivos.
- Tipo de molido : Molido a piedra de grano completo.
- % proteína : 14,2 %
- Alérgenos : Contiene gluten. Puede contener trazas de soja y frutos secos.
- Origen : España
- Certificados : Agricultura ecológica de la UE
- Envasado : En bolsa aislante con atmósfera protectora
- Hidratación min. recomendada : 90 %
