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Revista PAN - número 12 - Otoño 2021
En el número 12 de la revista PAN podrás encontrar el siguiente contenido:
Artículos de: Abel Sierra, Alberto Domingo, Beatriz Echeverría, Christian Galué, Ibán Yarza, Manuel Flecha, Nuria Gutiérrez, Thomas Teffry-Chambelland y muchos más…
Además de...
PANES INTERNACIONALES
Brasil, tierra (casi) sin pan.
NEGOCIO
Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha
Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría
PAN Y SALUD
Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland
ENTREVISTA INTERNACIONAL
Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué
Receta: Focaccia, por Daniela García
PROCESOS
Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez
Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria
FORMACIÓN
Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez
Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós
RECORRIDOS PANARRAS
Los panes de Roma, por Fausta Libardi
PAN Y FOTOGRAFÍA
Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois
PAN Y LIBROS
Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría
MATERIAS PRIMAS
La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver
RECETAS
Barra candeal
Baguette tradicional francesa
La barra gallega
BOCATAS DEL COPÓN
Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo
*En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.
*Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).
