Revista PAN - número 12 - Otoño 2021

En el número 12 de la revista PAN podrás encontrar el siguiente contenido:

Artículos de: Abel Sierra, Alberto Domingo, Beatriz Echeverría, Christian Galué, Ibán Yarza, Manuel Flecha, Nuria Gutiérrez, Thomas Teffry-Chambelland y muchos más…

Además de...

PANES INTERNACIONALES

Brasil, tierra (casi) sin pan. 

NEGOCIO
Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha
Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría

PAN Y SALUD
Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland

ENTREVISTA INTERNACIONAL
Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué
Receta: Focaccia, por Daniela García

PROCESOS
Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez
Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria

FORMACIÓN
Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez
Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós

RECORRIDOS PANARRAS
Los panes de Roma, por Fausta Libardi

PAN Y FOTOGRAFÍA
Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois

PAN Y LIBROS
Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría

MATERIAS PRIMAS
La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver

RECETAS
Barra candeal

Baguette tradicional francesa

La barra gallega

BOCATAS DEL COPÓN
Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo

*En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.

*Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).