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Harina integral de espelta ecológica - 1,5 kg

Código de producto: 121

Descripción
Opiniones

La espelta es un cereal similar al trigo común (o trigo harinero) con fama de ser un excelente alimento. Esto es así porque no existen variedades en el mercado modificadas para ser productivas en plantaciones de gran tamaño.

El grano de espelta está recubierto por una cáscara dura que hace que sea más difícil y caro molerlo que el trigo común, que no tiene este recubrimiento. Por eso es un cereal que suele venir de explotaciones agrícolas pequeñas. Quien cultiva espelta no busca produccir toneladas y toneladas a cualquier precio.

Características de nuestra harina integral de espelta

Nuestra harina integral de espelta es de muy poca fuerza, pero se puede usar para hacer un pan con un aspecto, sabor y olor espectaculares.

Proviene del grano entero molido. Nuestra harina integral de espelta no es una mezcla de salvado con harinas refinadas.
No contiene conservantes ni mejorantes panarios artificiales.
Envasa en atmosfera protectora en bolsas de 1,5 kg (por eso no necesita conservantes).
Certificado de agricultura ecológica del CAAE (la agencia andaluza de certificación de agricultura ecológica).
Color crema.
Aroma marcado a cereal.
Textura gruesa.
Conserva el germen de la espelta gracias al molido a piedra.
Harina de poca fuerza, pero que absorbe mucha agua.
Alto contenido en vitaminas E, B1, B3, B6 y B9 y potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganseo (puedes consultar los analisis de esta harina hechos por un laboratorio independiente).
Contiene gluten, por lo que no es apta para celíacos.

Consejos para hacer pan con harina de espelta integral

Nuestra harina integral de espelta absorbe muy bien el agua. Usa unos 375 gramos de agua por cada 500 gramos de esta harina.
No amases mucho porque el gluten de esta harina es débil. Haz 4 ó 5 amasados cortos de 1 minuto, con reposos de 5-10 minutos entre ellos.
Usa agua caliente en la masa para evitar que las fermentaciones se alarguen mucho, algo que debilitaría un gluten ya débil de por sí.
Muy buena harina para hacer pan con masa madre.
Mézclala con harina de fuerza o de gran fuerza cuando quieras pan con más volúmen.

¿Es más nutritiva la espelta que el trigo?

En muchas web se dice que la espelta es más nutritiva que el trigo. Nosotros hemos analizado en un laboratorio nuestra harina integral de espelta y la harina de trigo integral (que en El Amasadero llamamos “panadera”) y los resultados son muy similares. Aquí tienes una tabla comparando los contenidos de la harina integral de trigo y los de la espelta. Como podrás comprobar, la espelta aporta más nutrientes de un tipo y el trigo, de otro.

	Diferencia (trigo respecto a espelta)
Vitamina E	-23,29 %
Vitamina B1 (tiamina)	6,90 %
Riboflamina	-3,44 %
Vitamina B3 (niacina)	≈ 0 %
Vitamina B6	-23,25 %
Ácido fólico	-1,36 %
Vitamina B12
Biotina	58,15 %
Ácido pantoténico	184,81 %
Potasio	251,78 %
Calcio	≈ 0 %
Fósforo	-10,58 %
Magnesio	-38,27 %
Hierro	≈0 %
Zinc	-19,67 %
Manganeso	-5,68 %
Selenio

Propiedades nutricionales

Nuestra harina integral de espelta molida a piedra es rica en vitamina B1, B3, B6, B9 y E y en potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

A continuación presentamos una tabla con los porcentajes de consumo diario recomendado de los nutrientes más importantes de esta harina. Los datos han sido obtenidos en análisis realizados por los laboratorios Innoagral de la Universidad Pablo Olavide e interpretados por Ricardo Estevez, nutricionista perteneciente al Colegio Gallego de Dietistas-Nutricionistas y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Puedes ver los resultados más detallados del análisis descargando este PDF.

Nutriente	*% sobre CDR por 100 g**	Beneficios y funciones
Vitamina E	11,08 %	Efecto antioxidante (protege frente a radicales libres).
Vitamina B1 (tiamina)	26,36 %	Prevención de problemas neurológicos.
Vitamina B3 (niacina)	26,31 %	Mejora el estado de la piel y previene ciertos trastornos digestivos como la diarrea así como neurológicos. Clave en síntesis de ácidos grasos y en la eliminación del alcohol etanol.
Vitamina B6	30,71 %	Ayuda a sintetizar vitamina B3. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular.
Vitamina B9	14,70 %	Ayuda a prevenir la anemia megaloblástica junto con la vitamina B12. produce vasodilatación. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular.
Potasio	20,22 %	Importante para la correcta transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular y la función cardiaca.
Fósforo	51,12 %	Relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física. Participa en eliminiación de desechos como la urea e interviene en la producción de vitamina D activa.
Magnesio	15,86 %	Regula el equilibrio ácido- base en sangre y participa en regeneración y creación de tejidos. Además, tiene acción antiinflamatoria e interviene en la correcta función muscular junto con el calcio.
Hierro	22,68	Previene anemias ferropénicas. Transporta oxígeno en los glóbulos rojos y facilita la recuperación post-ejercicio.
Zinc	31,37 %	Mantenimiento del sistema inmune. Función antioxidante (protege frente a radicales libres). Contribuye al correcto metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Manganeso	130,41 %	Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. Función antioxidante. Forma parte de enzimas que participan en el metabolismo de grasas.

* CDR: Cantidad diaria recomendada. Fuente: REGLAMENTO (UE) No
1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011.

¿Es más digestiva la harina de espelta que la de trigo?

No hay evidencias científicas de que esto sea así, aunque tenemos clientes que nos aseguran que los panes de espelta les resultan más fáciles de digerir que los de trigo.

Al margen de los estudios científicos, el hecho de que esta harina provenga de explotaciones pequeñas de cultivo ecológico, que el grano se muela a piedra y no con rodillo industrial de acero y que no se usen aditivos ayuda a obtener panes más digestivos que los hechos con harinas industriales.

Si no eres celíaco (la harina de espelta contiene gluten) pero el pan de trigo no te sienta bien, prueba a hacer pan de espelta y comprueba si lo digieres mejor.