Pan gallego (en castellano)

Recuerdo perfectamente el día que le comenté a alguien que iba a hacer un libro sobre el pan gallego. 

-Ah, ¿pero el pan gallego da para un libro? 

Sonreí de oreja a oreja y no dije ni sí ni no. 

-No lo sabes tú bien. 

El pan gallego no da para un libro, da para una enciclopedia. De ahí que quizás hasta ahora no se hubiera hecho ninguno. Ninguno como este, claro. Con carácter enciclopédico y eterno. Y que reúne las recetas, técnicas y los panes (y la bollería y las empanadas) más emblemáticos de Galicia. Porque el pan gallego no es uno, son muchos. El pan gallego es un territorio inabarcable, inmenso. Y si no me crees, abre el libro porque te lo voy a demostrar.