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Harina de tritordeum integral ecológica molida a piedra - 1,5 kg

Código de producto: 585

Descripción
Opiniones

Nuestra harina de tritordeum molida a la piedra tiene la certificación de agricultura ecológica del CAAE y ofrece una experiencia sensorial muy marcada.

El tritordeum es un cereal dorado de esencia mediterránea, cultivado en España, que combina a la perfección sabor y salud. Con tritordeum tenemos todos los beneficios de los cereales antiguos como el trigo duro y la cebada silvestre, ahora, en un cereal único.

Su harina se caracteriza por dotar a los productos de un característico color dorado, sabor dulce y notas a frutos secos.

Aunque es una harina T80 de poca fuerza (W70), es una harina panificable muy versátil que se puede usar sola al 100% - conservando todas las propiedades nutricionales y organolépticas- o bien, mezclándola con otras harinas.

Si haces pan con esta harina, se aconseja amasado corto y poco intenso para no romper la red de gluten.

Características de la harina de tritordeum

Cultivo ecológico certificado.
100% panificable.
Color dorado.
Sabor ligeramente dulce y notas a frutos secos
Alto contenido en ácido oleico, el ácido graso más importante de la dieta Mediterránea.
10 veces más luteína que el trigo común, un antioxidante que reduce el riesgo de enfermedades oftalmológicas.
Más de fibra dietética que el trigo común.
Más digerible que el trigo común. Una alternativa para personas con intolerancias alimentarias no celíacas.
No apto para celíacos

También disponible en su versión NO integral.

Propiedades nutricionales

La harina de tritordeum integral destaca por su contenido mineral, ya que contiene un 64 % de la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) de selenio, un 60 % de manganeso, un 38 % de fósforo y a menor nivel un 17 % de zinc y un 15 % de hierro. A nivel vitamínico destacan significativamente la B1 (17 % de la CDR) y la B6 (23 %).

Si comparamos dos rebanadas de 80 gramos de pan integral hecha con la harina integral de tritordeum (que contiene cada una 50g de dicha harina) como 100 gramos de galletas tipo Digestive podemos observar que nuestras rebanadas tienen un 36 % más de vitamina B1, un 53% más de manganseo, 64 % más de potasio, el triple de fósforo, 3 veces y media más vitamina B6 y zinc y 7 veces más cantidad de selenio.

Nutriente	*% sobre CDO por 100 g**	Beneficiosa para
Vitamina B1 (tiamina)	17,3 %	ayuda al correcto metabolismo de hidratos de carbono. Ayuda a sintetizar también ácidos grasos, y proteínas. Prevención de problemas neurológicos.
Vitamina B6	22,9 %	Correcto metabolismo de aminoácidos (que forman las proteínas). Ayuda a sintetizar vitamina B3. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular.
Vitamina B9	14,1 %	Formación de glóbulos rojos (previene la anemia megaloblástica junto con vitamina B12), produce vasodilatación. Interviene en la síntesis de proteínas y ADN. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular.
Fósforo	38,4 %	Forma parte del ADN y del hueso. Relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física. Participa en eliminiación de desechos como la urea e interviene en la producción de vitamina D activa.
Hierro	14,6 %	Previene anemias ferropénicas. Transporta oxígeno en los glóbulos rojos y facilita la recuperación post-ejercicio.
Zinc	17,2 %	Mantenimiento del sistema inmune. Función antioxidante (protege frente a radicales libres). Contribuye al correcto metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Manganeso	59,7 %	Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. Función antioxidante. Forma parte de enzimas que participan en el metabolismo de grasas.
Selenio	63,5 %	Función antioxidante (protege frente a radicales libres). Refuerza el sistema inmune.

* CDO: Cantidad diaria orientativa. Fuente: REGLAMENTO (UE) No
1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011.

Estos datos han sido obtenidos en análisis realizados por los laboratorios Innoagral de la Universidad Pablo Olavide e interpretados por Ricardo Estevez, nutricionista perteneciente al Colegio Gallego de Dietistas-Nutricionistas y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Puedes ver los resultados más detallados del análisis descargando este PDF.