_ ¿Qué significa la W de las harinas?
La W indica la fuerza de la harina. A mayor W, mayor fuerza; y a mayor fuerza, mayor capacidad de la masa para aguantar la presión del gas que genera la fermentación. Esto se traduce en que con las harinas de mayor W consigues panes de mayor volumen.
Solo tienen W las harinas de trigo normal, de trigo duro y de espelta.
Estas son nuestras harinas con W:
- W 400: harina manitoba gran fuerza
- W 400: harina especial pizzas
- W 360: harina de fuerza
- W 250: harina de fuerza ecológica
- W 225: harina de fuerza integral molida a piedra
- W 175: harina panadera
- W 160: harina panadera ecológica
- W 100: harina panadera recia
- W 95: harina blanca de espelta
- W 60: harina de repostería
La harina de centeno o de maíz no tienen W. Los panes hechos con estas harinas sin W son de miga densa, prieta y con burbujas pequeñitas. Un ejemplo típico es el pan negro alemán.
¿Es mejor una harina con más W?
No. La W no indica la calidad de la harina. Dependiendo de lo que quieras hacer, deberás escoger la harina más apropiada. Nosotros en El Amasadero recomendamos lo siguiente:
- Harinas de W alto (más de 250): roscones de reyes, brioches, panes de fermentación lenta y pizzas estilo napolitando.
- Harinas de W medio (entre 160 y 250): las que más nos gustan para hacer pan.
- Harinas de W bajo (menos de 160): para panes de miga densa o para mezclar con harinas de W medio.
- Harinas de W muy bajo (menos de 70): fantástica para bizcochos ligeros, masas quebradas que se deshacen en la boca, galletas de textura crujiente y liviana. En general, las recomendamos para todas las masas no fermentadas.
Te regalamos un paquete de nuestra harina
Si quieres probar nuestras harinas artesanas, puedes usar uno de estos cupones para conseguir una bolsa de regalo:
fuerza, para conseguir 1,5 kg de harina de fuerza de regalo.
reposteria, para conseguir 1,5 kg de harina de repostería de regalo
Introduce fuerza o respoteria en el carrrito de la compra para conseguir tu regalo.
Cómo conseguir una W determinada mezclando harinas
Solo tienes que mezclar 2 harinas de W distinta en la proporción adecuada. Puede usar esta calculadora para conseguir la mezcla de harinas de la W buscada.
