_ Banetones: cestas de fermentación para pan
Bannetones El Amasadero
Los banetones (del francés banneton) son cestas en donde se hace la última fermentación del pan. Usa un banneton para que el pan no se desparrame y suba mejor en el horno. En El Amasadero los tenemos de tres materiales:
Banetones de pulpa de madera
Están fabricados con la misma pasta de celulosa que se usa para fabricar papel y cartón. Se limpian fácilmente con un cepillo, aunque tienes que tener cuidado de que no se mojen.
Banetones de ratán
Estas cestas de fermentación están hechas de ratán enrollado sobre sí mismo, formando un patrón en espiral muy característico que se queda marcado en la corteza del pan, dejando unos dibujos muy bonitos. Si quieres usarlos con panes muy hidratados, necesitarás una funda de banetón para que no se te pegue la masa.
Banetones de mimbre
Son banetones hechos con mimbre. Hay que usarlos siempre con funda (viene incluida). En El Amasadero nos gustan mucho porque son más profundos que los otros y los panes quedan más altos. Además son los más económicos y ligeros.
