Revista PAN - número 15 - Primavera 2023

Revista PAN - número 15 - Primavera 2023

OPINIÃO
Não pergunte o que a padaria pode fazer por você... , por José María Fernández del Vallado

RETRATO EM PRIMEIRA PESSOA
Patxikobaso , de Mónica Irazola Etxebarria
Mendialdeko Ogia , de Anna Montserrat
Amo Orea , de Erika Yurre

CONVERSAS DE PADARIA
Ana Garcinuño e María Franco , de Nuria Gutiérrez

UMA HISTÓRIA DE PADARIA
O aroma da autenticidade , de Gloria Mora Gómez
Receita: Bolo de Marmelo

UM DIA EM…
BioPalacín , de Lucía Palacín

MATÉRIAS PRIMAS
Trigo duro: moagem e panificação , de Lot Roca e Ana Ruiz
Receita: Pão de trigo duro

MÁQUINAS
Falemos de misturadores , de Manuel Flecha

PROCESSOS
Hidratação, um desafio em casa , por Nuria Gutiérrez
Os meandros de fazer pão , de Abel Sierra
Receita: Pão de sêmola de trigo duro
Receita: Pão de Grãos Antigos da Sicília
Receita: Ciabatta

HISTÓRIAS DE PADEIRO
O mercado de ações , de Luis García-Araus

PROJETO SOCIAL
Panamorada, de Aída Fuentes Iza
Receita: Panamorada

PÃO E CULTURA
Padaria de campo militar , de Luis García-Araus
A tradição do Jueves Lardero em Cuenca , de Susana Pérez
Receita: Lombo Marinado
Doença do Centeio , por Aina S. Erice

PANARAS TOURS
Boston e Cambridge , de Arantxa Perales

PÃO E FOTOGRAFIA
Gestos antigos , de José Manuel Navia

PÃO E LIVROS
Pão e ideias. Contos e processos longos , de Ranit Shahar

RECEITAS
Coordenadoras de seção: Miriam García e Nuria Gutiérrez
Bolos Cenceñas , de Teresa Gutiérrez
Bolos de azeite , de José Luis Jiménez
Bolos de milho asturianos , de María Luisa Fernández Rodríguez
Pão naan sem glúten , de Carmeta Comas Vidal
Biscoitos mariñeira galegos , de Mónica Prego
Pinsa de pesto , de Edu Lavandeira
Tunnbröd , de Irene Campos e Iván Siles
Molletes , de Montse Martín
Regañás de massa fermentada , de Carmen Facio Romero
Tortilhas de milho , de Oscar Calleja

Na parte gráfica temos ilustrações de Beatriz Costo, Blanca Helga, Pepe Serra, Rebeca Losada .

Imagem da capa por ISIDRO FERRER .