Grãos de cominho - 50 g

Não compreendemos por que razão ainda não existe uma plataforma em defesa da cominho. Esta semente, também chamada de cominho do prado e a ela relacionada, é completamente incompreendida nestas latitudes. E muito injustamente, pois o seu sabor e possibilidades culinárias mereceriam, a nosso ver, maior fama.

A meio caminho entre o anis verde , o funcho e o cominho , esta especiaria partilha propriedades com todas as anteriores: o anis, com um toque de especiarias e qualidades digestivas, pode ser utilizado sem problemas para substituir os seus primos em feijoadas ou em feijoadas. mojos, embora seja nas padarias onde se destaca como um condimento incomparável .

pão papadame

Sabem-no bem na Alemanha, onde os grãos de cominho são usados para decorar e dar sabor aos lendários Pretzels e também os misturam com centeio – uma combinação vencedora – em alguns pães integrais que faríamos bem em copiar.

As sementes de Carum carvi – nome científico da planta – também são utilizadas na Índia para temperar um de seus pães achatados , o naan , e naquele tipo de wafers bem finos e crocantes à base de farinha de grão de bico que acompanham chutneys e outros molhos : o papadum (ou papadam).

Uma versão mais adaptada à nossa paleta de sabores é preparada em umas simples bolachas de cominho ou em alguns palitos de queijo assados e temperados com esses grãos, que também ficam deliciosos no pão fatiado.

E como o homem não vive só de pão, a cominho tem outros usos culinários em todo o planeta: como condimento para o chucrute – aquela couve azeda tão típica da cozinha alemã que dá nome até a um género musical, o kraut rock –, como tempero. tempero para aquela sopa eslava à base de beterraba de cor fúcsia, borsch, ou como parte da mistura de especiarias mouriscas por excelência, ras-el-hanout, onde é combinado com cominho , pimenta caiena, noz-moscada e outros aromáticos.

• Produzido por El Amasadero