Farinha de einkorn orgânica integral (einkorn, triticum monococcum) - 1,5 kg
O que é escaña?
O Einkorn (triticum monococcum), também conhecido como espelta pequena, foi um dos primeiros cereais cultivados pelo homem, sendo a única diferença entre a variedade silvestre e a domesticada que a espiga desta última permanece intacta quando os grãos, um pouco maiores, são estão maduros, peculiaridade que aparece espontaneamente na variedade silvestre.
Escaña é conhecida em outros países como einkorn, picolo farro e pouco espelta. Não deve ser confundido com soletrado .
Quais são as características da farinha einkorn?
É uma farinha com pouco glúten, mas que pode ser cozida.
O cereal é cultivado em pequenas quantidades porque a sua produção por hectare é baixa e a moagem é difícil porque o grão está coberto por uma camada que deve ser removida, como também acontece com a espelta. Embora isso complique sua produção em larga escala, seu sabor, cheiro e cor o tornam muito apreciado entre moleiros e padeiros, que o chamam de “o caviar do trigo”.
O Einkorn é considerado mais nutritivo que o trigo convencional porque possui maior quantidade de lipídios, fósforo, potássio, piroxidina e beta-caroteno (é o que lhe confere sua cor particular).
Use dicas
- Adicione suco de laranja à água da massa para ganhar força (a vitamina C tem esse efeito).
- Use fermentações curtas.
- Não use autolosis.
- Faça cerca de 5 exercícios curtos de amassamento (1 minuto) seguidos de descansos de 5 minutos.
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- Produzido por El Amasadero
- Tipo de molido : Molido a piedra de grano completo.
- W : 95
- L : 0,2
- P : 0,2
- % proteína : 14,1g
- Alérgenos : Contiene gluten. Puede contener trazas de soja y frutos secos.
- Origen : España
- Certificados : Agricultura ecológica de la UE
- Envasado : En bolsa aislante con atmósfera protectora
