Chapa de aço Celsius para pizzas e pães
Não tem forno a lenha em casa? Que raro. Felizmente, no El Amasadero conhecemos um truque para emular seus resultados em cozinhas de tamanho e características um pouco mais humildes que as do Palazzo Reale .
Estamos a falar da Celsius, uma chapa de aço inoxidável inquebrável (e, se seguirmos a nossa opinião, imbatível) que, com a potência de um forno doméstico, consegue resultados inimagináveis graças à sua capacidade de acumular calor. Muito quente.
Assim você fará com que suas massas de pão cresçam como nunca antes e suas pizzas ficarão parecidas com as de qualquer trattoria da sua cidade (não, não vamos chegar ao ponto de nos comparar a um pizzaiolo napolitano e, além disso, na Itália este tipo de restaurantes não costuma servir pizza).
Como funciona Celsius
O mecanismo não é muito complicado: com o forno na potência máxima, esta placa de 40x35,5 centímetros e 6 milímetros de espessura acumula uma grande quantidade de calor , que transmite diretamente para a base do seu pão, para que o gás ascendente e a água o vapor da massa se expande antes do cozimento da crosta, facilitando o ganho de volume da peça.
E, se falamos de pizza, já sabemos que a alta temperatura e o curto tempo de cozimento são a chave para que o resultado fique muito parecido com o profissional, com aquele final tostado que tanto sentimos falta nas nossas incursões caseiras.
O truque do Celsius está no material, capaz de acumular níveis muito elevados de calor se for deixado por tempo suficiente. Para utilizá-lo, deve-se colocá-lo no forno – na metade superior se for para pizza e embaixo para pães – e deixar aquecer até 220-250º por 45 minutos, antes de colocar a massa como está, sem o necessidade de papel manteiga ou qualquer coisa .
Depois, basta seguir as instruções e horários da sua receita. O que o vapor pede de você? Nada é tão fácil quanto colocar alguns cubos de gelo no forno Celsius logo após colocar a massa e pronto, sem ter que "cozinhar" pedaços de metal e regá-los durante o cozimento para conseguir isso (um tanto complicado e um tanto prática arriscada, se você quiser).
Vantagens sobre a pedra de forno
Não vamos te enganar: o ferro é pesado. Especificamente, cerca de seis quilos, o que não é pequeno para o seu tamanho, mas também não é inacessível. Mas não é por capricho: é justamente a densidade do aço que lhe permite acumular (e transmitir) todo o calor de que necessitamos : quanto menor o peso, menos calor e menos maravilhosa a pizza.
Além disso, seu material é o que o torna praticamente eterno e muito fácil de manter .
Ao contrário das pedras de forno – outro mecanismo para aumentar o calor “natural” do seu eletrodoméstico – esta placa metálica não corre risco de rachar devido a qualquer impacto ou mudança brusca de temperatura. Você pode colocá-lo na torneira logo após usá-lo e nada acontecerá com ele.
Na verdade, você pode até colocá-lo diretamente no fogo e cozinhar no estilo da frigideira japonesa para fazer espetos ou um teppanyaki, ou algo mais ocidental, se quiser (Alguns aspargos grelhados? Hambúrgueres melhores.. .?).
Depois, basta tomar cuidado para não agarrá-lo com a mão enquanto estiver quente, nem deixá-lo cair no pé ou no chão da cozinha, mas você não estava pensando mais em fazer isso, certo?
...e também é fácil de limpar
Depois de esfriar, limpá-lo não é um grande mistério: água, sabão e um esfregão para esfregar o que for necessário sem medo de riscar ou danificar.
Olho! Não se esqueça de retirar o plástico protetor antes de usá-lo pela primeira vez e dar uma primeira lavagem. E não se preocupe se, com o uso, perder a cor cromada: isso é normal em aço inoxidável não tratado.
Além disso, se você olhar com atenção, verá que um dos lados é mais grosso e menos polido que o outro, devido ao método de fabricação, que aliás é desenvolvido na Espanha : você pode usar qualquer um dos lados de forma intercambiável. Lembre-se que você não compra para se ver nele, mas para conseguir ótimos pães ou pizzas, e é para isso que ele foi projetado.
Importante! Remova o plástico protetor e lave com água e sabão antes de usar.
Em que altura é recomendado utilizá-lo para pizzas e pães?
Para pizzas recomendamos a parte superior do forno. Para pães, o de baixo.
Quanto tempo tenho para pré-aquecer?
Ligue o forno na potência máxima (220-250º), coloque o ferro e deixe aquecer por 45 minutos.
É necessário colocar papel manteiga?
Não. Coloque a pizza ou o pão diretamente na frigideira e esqueça o papel. Se ficar manchado, lave e pronto.
Pode ser usado para outras preparações?
Sim. Você pode diretamente sobre o fogo (gás ou brasas) e usá-lo como ferro. Se você colocar no freezer, terá uma mesa fria.
Por que um lado vem com acabamento mais grosso?
Durante a fabricação é necessário apoiar as placas em racks para poder polir a lateral bonita. Deixar os dois lados com o mesmo acabamento encareceria o produto e consideramos desnecessário. Em qualquer caso, você pode usar um e outro.
Por outro lado, lembre-se que o ferro sempre apresentará alguns arranhões ou arranhões superficiais. O aço é trabalhado em pregos e é impossível evitar o aparecimento de pequenas marcas. Não afetam o resultado final dos preparos nem a correta conservação do produto.
Dimensões: 40x35,5 centímetros.
Espessura: 6 milímetros.
Peso total do produto: 6 quilos.
O ferro Celsius é um produto fabricado na Espanha e registrado como modelo de utilidade pela El Amasadero .
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