Farinhas moídas em pedra

As farinhas moídas na pedra são mais nutritivas do que as moídas com rolos industriais de aço, pois são preservadas mais partes do cereal (o gérmen, no caso das farinhas brancas, e o gérmen e o farelo nas farinhas de trigo integral). São farinhas de textura mais espessa, mais aromáticas e muito boas para fazer migalhas consistentes e crostas poderosas.