Revista PAN - número 9 - Primavera 2020

O número 9 foi produzido durante a crise da Covid-19 e destaca o amor e a dedicação da indústria da panificação e a sua ajuda para tornar esta crise um pouco mais suportável, abastecendo os seus bairros com pão e normalidade.

A primeira parte inclui depoimentos de padeiros e outros profissionais do setor:

• Abel Sierra (México)
• Aida Fuentes Iza (Iza Okindegia, Gallartu, País Basco)
• Alejandro Gonzalo (Harinera VillaMayor, Plasencia del Monte)
• Anna Bellsolà (Baluard, Barcelona)
• Antonio Antonio (Panpi, Valência de Alcántara)
• Beatriz Echeverría (Forno de Babette, Madrid)
• Begoña Sampedro (La Miguiña, Madrid)
• Ben Mckinnon (e5 Bakehouse, Inglaterra)
• Carlos Moreno (DeSpelta, Palazuelos)
• Christian Galué (Venezuela)
• Ezio Marinato (Itália)
• Fernando Bernaldo de Quirós (Ecotahona, Plasencia)
• Guillermo Mosocoso (Pan da Moa, Santiago de Compostela)
• Javier Vara (Brasil)
• Jesús Machi (Horno San Bartolomé, Valência)
• Juan Antonio García (La Subirana, Molina del Segura)
• Lot Roca (Roca Fariners, Agramunt)
• Luis Padrón (CobaMaq, Illescas)
• Nelly Íñiguez (Pan de Oro, Alicante)
• Paulina Tapia e Paúl Aguilera (Equador)
• Desafio de Batatas Fritas (Escola Richemont, Suíça)
• Rosário Barrios (Le Cordon Bleu, Madri)
• Sheena Otto (EUA)
• Thomas Teffri-Chambelland (França)
• Txema Pascual (Artepan, Vitória)
• Xevi Ramón (Triticum, Cabrera de Mar, Barcelona)

O resto da edição é dedicado aos pastéis de padaria, aqueles pastéis que se fazem em quase todas as padarias deste país e que alegram os nossos dias: massa folhada, biscoitos, macaroons, genoveses, sabóia, etc.