Folha de coentro - 12 g

Do coentro, como a carne de porco, ao andar. Folhas, frutos, caules e raízes... Trata-se de encontrar o tipo de cozinha onde incorporá-la como condimento, mesmo que você seja uma daquelas pessoas para quem a planta tem gosto de sabonete, já que é muito utilizada em na distante Tailândia, no Caribe e em boa parte da América Latina e aqui ao lado, em Portugal.

Na sua versão seca, as folhas desta erva perdem boa parte daquele aroma que surpreende uns e repele outros, tornando-a mais acessível e igualmente versátil. Por isso não lhe pediremos que faça um mojo de verde-canário ou um chutney de coentro indiano com a erva desidratada, mas convidamo-lo a experimentá-lo em muitas outras propostas para as quais é um substituto digno que não estraga depois das quatro dias.

Chorando no limão

Polvilhando um tomate com brunoise, pimentão vermelho picado e cebola roxa, limão, sal e, se quisermos, flocos de páprica ou outro tempero, teremos criado um molho pico de gallo adequado para casos de coentrofobia aguda, mas sem perder sua essência. Você também pode preparar um pseudoceviche um tanto ocidentalizado com pouco mais do que abrir uma lata (de berbigão, amêijoa ou lingueirão em lata, ótima ideia), usando os mesmos ingredientes e um guacamole caseiro – purê, não batido, por favor – vai dar aquele toque exótico sem mascarar todo o resto dos sabores.

A planta também funciona como substituta da salsa no arroz do mar, nas feijões ou outras leguminosas , nas marinadas ou empanados, onde pode abrilhantar qualquer receita clássica, e o mesmo nos vinagretes com lima, vinagre ou limão, alho e cominhos , nos quais recupera parte da sua força e frescura para fazer vibrar um peixe branco ou uma simples batata cozida: não é mojo, mas tem mojo.

• Produzido por El Amasadero