O que significa o W na farinha?
O W indica a força da farinha. Quanto maior for W, maior será a força; e com maior resistência, maior capacidade da massa em suportar a pressão do gás gerado pela fermentação. Isso significa que com farinhas com maior W você obtém pães com maior volume.
Apenas as farinhas de trigo normal, trigo duro e espelta possuem W.
Estas são as nossas farinhas com W:
- W 400: farinha de Manitoba de grande resistência
- W 400: farinha especial para pizza
- W 360: farinha forte
- W 250: farinha orgânica forte
- W 225: farinha integral moída na pedra
- W 175: farinha para panificação
- W 160: farinha biológica
- W 100: farinha forte para panificação
- W 95: farinha de espelta branca
- W 60: farinha para panificação
A farinha de centeio ou de milho não contém W. Os pães feitos com essas farinhas sem W têm um miolo denso e compacto e pequenas bolhas. Um exemplo típico é o pão preto alemão.
Farinha com mais W é melhor?
Não. O W não indica a qualidade da farinha. Dependendo do que você deseja fazer, você deve escolher a farinha mais adequada. Nós da El Amasadero recomendamos o seguinte:
- Farinhas com alto teor de W (mais de 250): roscones de reyes, brioches, pães de fermentação lenta e pizzas ao estilo napolitano.
- Farinhas W médias (entre 160 e 250): as que mais gostamos para fazer pão.
- Farinhas de baixo W (menos de 160): para pães com migalhas densas ou para misturar com farinhas de médio W.
- Farinhas de muito baixo W (menos de 70): fantásticas para bolos leves, massa quebrada que derrete na boca, biscoitos de textura leve e crocante. Em geral, recomendamos para todas as massas não fermentadas.
Damos-lhe um pacote da nossa farinha
Se quiser experimentar nossas farinhas artesanais, você pode usar um destes cupons para ganhar uma sacola de presente:
força , para ganhar 1,5 kg de farinha forte de presente.
pastelaria, para ganhar 1,5 kg de farinha de pastelaria como presente
Digite força ou respoteria no carrinho de compras para receber seu presente.
Como obter um certo W misturando farinhas
Basta misturar 2 farinhas de W diferentes na proporção adequada. Você pode usar esta calculadora para obter a mistura de farinha com o W desejado.
