Banetones: cestos de fermentação para pão
Bannetones El Amasadero
Banetones (do francês banneton ) são cestos onde ocorre a fermentação final do pão. Use um banneton para que o pão não se espalhe e cresça melhor no forno. No El Amasadero os temos em três materiais:
Banetons de polpa de madeira
São feitos com a mesma polpa de celulose usada na fabricação de papel e papelão. Eles são facilmente limpos com uma escova , mas é preciso ter cuidado para não molhá-los.
Banetos de vime
Estes cestos de fermentação são feitos de rattan enrolado sobre si mesmo, formando um padrão espiral muito característico que fica marcado na crosta do pão, deixando desenhos muito bonitos. Se quiser utilizá-los com pães bem hidratados, vai precisar de uma cobertura de banetón para que a massa não grude.
Cestos de vime
São banetones feitos de vime. Deverá utilizá-los sempre com capa (está incluída). No El Amasadero gostamos muito deles porque são mais profundos que os outros e os pães são mais altos. Eles também são os mais econômicos e leves.
