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A farinha forte é a melhor para fazer pão?
É uma questão de gosto pessoal e sabemos que há muita gente que usa farinha forte para fazer pão. Pode ser feito perfeitamente, mas preferimos farinha de panificação com concentração mais moderada porque você evitará os seguintes problemas:
- Crosta e miolo mais mastigáveis: a força da farinha dá muita coesão à massa e o pão resultante fica sempre um pouco mais mastigável.
- Você precisará de mais fermento para fermentar: massas de pão feitas com farinha forte tendem a encolher por causa dessa força. Isso significa que para crescerem é preciso usar mais fermento, o que prejudica o sabor do pão. Com uma farinha de concentração mais moderada a massa ficará mais relaxada e aumentará de volume com menos fermento.
